Có phải tổ yến giả khi hấp cách thủy sẽ bị tan ra?

Tổ yến là món ăn bổ dưỡng, nhưng đôi khi bị tan khi hấp khiến nhiều người lo lắng. Tuy nhiên, không phải lúc nào yến bị tan cũng là do kém chất lượng. Dưới đây là các nguyên nhân thường gặp

1. Tổ yến tan do hấp sai cách:

 1.1 Chế Biến Sai Cách:

• • Tổ yến cần được hấp cách thủy từ 30 - 35 phút với lửa vừa đủ. Hấp quá lâu hoặc ở nhiệt độ cao có thể làm yến tan.
  • Nếu yến bị đun đi đun lại nhiều lần, cấu trúc tự nhiên của yến sẽ bị phá hủy.

1.2 Đặc Tính Tự Nhiên Của Yến:

• • Tổ yến được tạo thành từ nước bọt của chim yến, có cấu trúc gốc nước. Khi đun lâu ở nhiệt độ cao, tổ yến dễ bị tan. Đặc biệt những con yến vừa làm tổ những lứa đầu thì khi chưng lâu tan trong nước.

2. Làm Sao Để Nhận Biết Yến Giả?

Nếu bạn hấp đúng cách nhưng yến vẫn tan nhanh, có thể đó là yến giả. Một số dấu hiệu dễ nhận biết gồm:

• Nhanh Tan Khi Hấp:

• • Yến giả thường được làm từ tinh bột, mủ trôm hoặc rau câu. Khi hấp từ 2 - 3 phút, yến sẽ nhão và tan hoàn toàn hoặc giống rau câu ( yến non khi chưng nếu tan ra quá mất 15 phút)
  • Đối với yến độn ít thì khi chưng hòa tan nên độ nở ít.
• Mùi Khó Chịu:
• • Khi hấp lên, yến giả thường có mùi hắc hoặc mùi nồng, không giống mùi tự nhiên của tổ yến thật. Mùi yến thật khi chưng lên chín có mùi thơm dễ chịu.
• Thay Đổi Màu Sắc:
  • Yến giả để qua đêm thường chuyển sang màu vàng nhạt hoặc nâu, rất khác so với yến thật ( màu trắng sợi dài và vị thanh)

3. Tổ yến có chất độn

• Yến độn nước: Không ai nghĩ nước là chất độn, nhưng ví dụ khi bạn mua 100g yến về mở ra cân ngay thì đủ 100g, nhưng chỉ để đến sáng hôm sau cân lại chỉ còn 90g.

Tổ yến nguyên chất thật thường rất dễ vỡ vụn khi vận chuyển. Do đó, người bán thường phun sương vào làm ẩm tổ yến để yến mềm và dẻo hơn, đỡ bị vỡ vụn lúc vận chuyển. Khi mua yến nếu thấy yến còn ẩm thì người mua có quyền yêu cầu trọng lượng phải lớn hơn trọng lượng quy định tùy theo mức độ ẩm. 

• Độn muối: Người ta còn thường dùng nước muối tinh để độn thêm vào yến vừa nhằm mục đích tăng trọng lượng và hạn chế ẩm mốc. Để nhận biết, chỉ cần nếm thử sẽ cảm thấy mặn ở đầu lưỡi
• Độn với đường: Đường cũng có thể bị độn trong tổ yến tinh chế vì có tính kết dính cao, đồng thời tăng trọng lượng yến để đánh lừa người mua. Thế nên khi mua yến có thể thử nếm, nếu có vị thì yến sào đó đã bị trộn đường.
• Với lòng trắng trứng: Để nhặt nhanh lông và bụi trong tổ yến, người ta trộn lòng trắng trứng gà vào và khuấy lâu. Sự kết dính của lòng trắng trứng gà sẽ lấy đi tất cả lông và bụi trong tổ yến.

Với cách này, một người có thể làm sạch hàng cân yến trong vòng một ngày, chi phí nhân công giảm đáng kể. Thường những tổ yến được độn trứng gà khi khô giòn vẫn còn có mùi tanh đặc trưng của lòng trắng trứng.

• Dùng sợi miến: Vì yến sào có dạng sợi gần giống với sợi miến nên các nhà làm giả sẽ dùng các sợi miến đặc biệt, làm giống hệt sợi yến để trộn lẫn vào.
• Dùng rau câu và mủ trôm: Trộn mủ trôm khó phân biệt hơn là độn các loại chất khác, vì rau câu, mủ trôm đều trong suốt, giống sợi yến, không màu, không mùi, không vị ngọt như đường, mặn như muối, hay tanh giống lòng trắng của trứng gà.

Cách nhận biết khi yến bị miến, mủ trôm hay rau câu là yến nở nhiều sau khi chưng. Những loại yến bị độn thì chỉ nở gấp đôi, còn yến thật khi chưng lên có thể nở gấn 4 lần so với ban đầu.

• Yến độn yến: Đây là một trong những cách độn vô cùng tinh vi và phổ biến hiện nay. Yến ngoại nhập khẩu (yến Malaysia, Indonesia... ) kém chất lượng hơn yến Việt và được bán với giá rất rẻ. Do đó, một số nhà buôn hám lợi sẽ mua về trộn cùng với yến Việt để kiếm lời. 
• Yến làm từ chất phụ gia, chất tạo sợi: Đối với dạng này, khi chưng lên sợi yến giòn, nhiều người còn nhầm tưởng mua phải hàng tốt và khen yến già. Tổ yến giả có các sợi chồng chéo lên nhau rất công phu nhằm đánh lừa mắt người dùng, nhưng chúng thường được cấu tạo bằng Agar có chứa tinh bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá. Một số nơi còn làm tổ yến giả bằng keo Agenat trộn lẫn với tinh bột làm từ củ sắn.

Để xác định chất lượng của yến sào, bạn lấy một ít để ngâm nước. Nếu là hàng giả thì chỉ sau từ 2-3 phút, tổ yến sẽ nở ra (do chứa tinh bột). Cũng vì lý do này, khi dùng tay bóp vào chúng sẽ nhanh chóng nhão ra. Còn tổ yến thật, thời gian ngâm nở sẽ dài hơn và không bao giờ bị nhão trong quá trình ngâm bằng nước lạnh.

4. Lời Khuyên Khi Chọn Mua Tổ Yến

• Ưu Tiên Thương Hiệu Uy Tín: Lựa chọn các đơn vị cung cấp yến có nguồn gốc rõ ràng và có giấy kiểm định chất lượng sản phẩm
• Kiểm Tra Trước Khi Dùng: Thử hấp và quan sát dấu hiệu tan, màu sắc, và mùi vị để đảm bảo yến thật.
• Tránh Sản Phẩm Giá Rẻ Bất Thường: Yến chất lượng cao có giá tương xứng, tránh mua các sản phẩm quá rẻ.

Ai cũng mong muốn mua và sử dụng yến sào để cải thiện sức khỏe cũng như làm món quà biếu cho thật sự ý nghĩa, trao đi mối quan tâm về sức khỏe đối với người thân, người quen cùng nhiều mối quan hệ khác.

Việc bỏ số tiền lớn ra mua yến sào để sử dụng mà mua phải sản phẩm kém chất lượng nói riêng cũng như yến độn tạp chất có hại cho sức khoẻ quả là mối lo ngại hàng đầu đối với người mua yến. Yến Ngọc Mai mong bạn có góc nhìn sâu rộng hơn và những kỹ năng nhận biết yến giả yến thật rõ ràng hơn qua bài viết này.